在中国饮食文化的长河中，醋，是最能承载时光的调味品。它不仅是酸味的来源，更是粮食与时间共同书写的文明密码。周室王醋，这一源自西周王室的古法酿造技艺，历经三千余年的岁月沉淀，至今仍以最原始的方式，诉说着中华醋文化的厚重与深邃。
醋，古称“醯”（xī），早在《周礼》中便有记载，是周王室饮食中不可或缺的调味珍品。相传，周室王醋的酿造技艺起源于西周时期的王室醋坊，专供贵族享用。此后，这一技艺在陕西岐山一带代代相传，历经秦汉的兴盛、唐宋的繁荣，直至今日，仍完整保留着古法酿醋的五大核心工序——“蒸、酵、熏、淋、陈”。
与普通工业醋不同，周室王醋的酿造，是一场与时间的对话。粮食需经数月甚至数年的自然发酵，醋醅在陶缸中缓慢呼吸，最终才能凝练出那一口醇厚酸香。这种近乎固执的坚守，让周室王醋成为“活着的非遗”，并于201X年正式列入陕西省非物质文化遗产名录，成为中华醋文化的活化石。
走进周室王醋的酿造工坊，仿佛穿越回千年前的醋坊：陶缸林立，醋香氤氲，匠人们以最原始的方式，守护着这门古老的手艺。
周室王醋只选用关中平原的优质高粱、小麦、豌豆，颗粒饱满，淀粉含量高，确保醋的醇厚底味。
蒸粮：粮食蒸熟，摊凉后拌入曲药，激发糖化。
发酵：入陶缸密封，自然发酵数月，让微生物缓慢作用。
熏醅：独特的“火熏”工艺，赋予醋体独特的烟熏香。
淋醋：以古法木槽淋取醋液，保留最纯净的醋汁。
陈酿：在陶坛中陈放至少一年，使酸香更柔和、回味更悠长。
现代工业醋往往依赖添加剂提速发酵，而周室王醋拒绝任何化学催化剂，完全依靠粮食的自然转化。正因如此，它的酸味层次丰富，入口先酸后甘，余味绵长，是真正“会呼吸的醋”。
在陕西，醋不仅是调味品，更是饮食的灵魂。岐山臊子面，作为陕西面食的巅峰之作，其酸香浓郁的风味，正源于周室王醋的点化。
一碗地道的岐山臊子面，讲究“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”，其中“酸”字当头，指的便是周室王醋带来的醇酸底味。当热腾腾的臊子面浇上红油，再淋一勺周室王醋，醋香瞬间激发臊子的鲜香，酸而不烈，香而不腻，堪称面食中的绝配。
当地老匠人说：“臊子面离了周室王醋，就像秦腔少了胡琴，韵味全无。”
CCTV7《央视专访产品》栏目组专程探访周室王醋的酿造工坊，用镜头记录下这一濒临失传的古法技艺。
节目播出后，周室王醋不仅在国内掀起传统酿醋的热潮，更吸引了国际美食家的关注，成为中华饮食文化输出的重要符号。
如今，周室王醋依然坚持手工小批量生产，拒绝工业化量产。每一滴醋，都是对三千年文明的致敬。
醋，是粮食的另一种生命形态，而周室王醋，则是时光酿造的文明瑰宝。它不仅是调味品，更是一部可以品尝的中华饮食史。
当你用周室王醋调一碗岐山臊子面，或蘸一笼刚出笼的饺子时，那酸香里回荡的，是西周王室的礼乐、是秦汉匠人的坚守、是唐宋市井的烟火气。三千年醋香未改，这才是最奢侈的味道。
周室王醋·古法酿造——陕西省非物质文化遗产，中华老字号。品味历史，从一滴醋开始。
