唯美家乡与河南胡辣汤

假若你在旅途的夕阳中听到舒伯特的某支独唱曲，使你热泪突然涌流的想象，常常是故乡的小径，故乡的月夜，不禁使人忆起千年前诗人落寞的感叹“月是故乡明”。唯美家乡，一个专注于家乡美景美食美特产的传播平台；一个专注于华人乡音乡土乡愁情的社交平台，想要推广介绍家乡美食、美景、乡音就来唯美家乡。

胡辣汤对于大部分河南人来说，就像川渝人吃火锅、山西人吃面食、广东人吃早茶……看似简单的一碗胡辣汤却是无数河南人的乡土情怀、家乡味道。作为河南小吃榜的前排，起源于清朝中叶、兴盛于民国初年，不少人认为胡辣汤就是酸辣汤，事实上二者天差地别。

喝胡辣汤的讲究

喝胡辣汤有着四个讲究“一闻浓郁辛香气，二看汤体色丰盈，三尝开胃热全身，四品余香袅袅逝”。

首先“一闻浓郁辛香气”。胡辣汤的香味主要是得益于熬制汤底时最重要的一味原料——胡椒，胡椒同草果、白芷、肉蔻等多种调料中和在牛骨汤或者羊汤的鲜美之中，几十种的调料要按照严格的比例、顺序和时间放入锅中，并且根据季节的变化而调整，使尝起来的味道是鲜香中混合着辛香，而非一味的辛辣。

其二，“看汤体色丰盈”。若想做到这一层还不能仅仅止步于此，胡辣汤的面粉使用也是极为繁琐和讲究的，这也是做好汤色的关键。首先要将高筋面经过搅拌、揉制、洗面等环节之后，滤出来面糊并用做勾芡，在倒入锅中的时候要不徐不疾、不多不少，缓缓的、慢慢的倒入——过急会成疙瘩，过慢则会无法浓郁。只有这样缓缓倒入才会呈现出胡辣汤最独具特色的琥珀色，有了这层琥珀色它才能被称为胡辣汤。

其三，“三尝开胃热全身”。品尝胡辣汤的感受，胡辣汤在吃之前常常是要滴上几滴香醋，用以提鲜和增味儿，随后再沿着碗边吸溜一口浓稠的汤体，入口便是醇厚温热、满口辛香，感受到的是绵而不燥的辣。

其四，“四品余香袅袅逝”。品尝之后的感受，因为胡辣汤在制作的时候有丰富的底料和鲜浓的高汤，所以熬制汤底的中草药余香又会久久留在口中。不

胡辣汤是生活的记忆

胡辣汤带着儿时的味道、带着生活的记忆，时常在脑海中浮现，是我难以忘怀的家乡滋味。

胡辣汤做起来并不那么考究，但它实惠；吃起来并不那么雅致，但它独特，日子苦的时候吃，富起来了还吃。正街大道边的店铺吃者云集，幽深狭窄的小摊也是生意兴隆。它算不上餐饮中的主角，但它出现的地方总有人光顾，它是纷繁生活里的一份温馨、是忙碌日子里的一份慰藉。饮食与文化相融相通，胡辣汤本是一小吃，但吃的人多了，便成了一种文化。

传递生活美味就选唯美家乡

晨曦初露的时分，大一些的宾馆、酒店还静悄悄的，胡辣汤店铺早已热闹起来，肩摩毂击、熙熙攘攘。中午和晚上也有不少食客，但比早晨要少一些。胡辣汤的店铺有大有小。有宽敞大气的，老照片、新条幅挂得满墙都是，条幅也不知道是哪位写的，虽无名气，倒也耐看。有的内容还很别致，让人忍俊不禁：“吃上一碗胡辣汤，嘴香牙香一身香”，云云。

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