唯美家乡与南京灌汤包

流淌在记忆长河的起点之地，对于它，大多数人先天就是有一种融入血液魂魄里的特殊情感，那是无与伦比的故乡之情。唯美家乡，邀您一起分享家乡美，共叙故园情，助力中国梦。不管您是单位或者是个人，都可以用“文章、图片、视频”的形式，来“唯美家乡”展示家乡的“美景、美食、美特产”，畅颂“乡音乡土乡愁情”！

南京灌汤包，是融合了狗不理包子水打馅、半发面和南京灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。

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灌汤分布在南京的大街小巷，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼 屉，这全看大师傅的手艺了。

没有一座城市像南京这样，这么热衷于汤包。

于别个城市仅是小点心，偶尔用来打牙祭的汤包，在南京人看来，它却是日常生活的一部分，两三天不吃就不得劲儿。点上一笼包子，在袅袅热气中，不紧不慢地吃完一笼汤包，别提有多惬意了。

南京汤包美食之光

南京人最最最日常的那笼汤包。就是那笼可以出现在任何时候，早中晚甚至下午茶用它解决也没问题，全年龄段男女老少通杀，就算“被烫到”，依然会“无数次”去吃它，让人难以割舍的，汤包。

 笼盖掀开，一只只小包子颤巍巍围成一圈。蓬勃而生的白汽模糊了眼，唯见随着蒸汽翻腾轻微翕动的薄皮儿，和皮下隐约透出的一点肉色。 第一口吸上舌尖，饱含着汤汁、皮冻精华的稠厚鲜香在味蕾直接爆发，直接颅内高潮！

 凭借这份好吃，它的地位比起锅贴不遑多让，比起酸菜鱼更加本土，是南京人心中仅次烤鸭与面条，二人之下万人之上的南京之光。

南京汤包渊源

 1981出版的《家常点心》中有过总结：①个头上小笼更大，汤包更小；②小笼加皮冻较少，甚至不加，而汤包加入的皮冻更多；③最明显的区别，小笼的褶子朝上，而汤包的褶子朝下。

纸上谈兵终是虚，实践才能出真知，吃遍无数汤包的南京人表示，事情并不简单。倒扣派是不少人认定的传统模样，表面看似光滑，却悄悄将褶皱一面藏在底部。具体可参考宁式代表鸡鸣、徐建萍和尹氏。

小笼一派，长相与开封灌汤包大同小异，行正坐端，褶皱清晰，置若白菊，悬如灯笼。它们一般来自被奉若经典的老字号或是老牌面馆的知名副业，点餐时搭配食用的优秀选手。此处指路太平南路四川酒家、双塘路老瞻园以及洋珠巷四鹤春。

从收拢的褶皱处下筷，夹起吹弹可破的汤包细细端详，薄如蝉翼的面皮，浅带金黄的汤汁，色若朱红的肉馅三位一体，就着小碟子蘸口醋，一口吞下。

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说了这么多，从历史渊源辩到外貌形态，到最后无非化作统一二字：好吃！

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