唯美家乡与山东煎饼

月是故乡明，人是故乡亲。对于漂泊的游子来说，故乡，永远是一帧珍贵的水墨丹青画，永远是心灵依靠的温馨港湾。走过山山水水，走过流年岁月，游子的禁音无论落在何处，那一缕心头萦绕的乡思从不曾有半分的消减。唯美家乡，让我们的家乡美走向世界； 唯美家乡，让世界了解我们的家乡美……

山东煎饼，传统特色面食。源于山东泰山 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

山东美食煎饼

提到山东人的标准主食，那就不得不提起煎饼。煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。传统的煎饼是将小麦用水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成。还可以使用大豆、白薯、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉制作煎饼，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。

煎饼的制作工艺比较复杂，它以多种粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物（煎饼糊子）。等到鏊子烧热，将制作的面糊在其上均匀摊开，杂粮面糊快速成形。烙制山东煎饼的专用工具叫做鏊子，其中心稍凸，下有三足（或将其放到土灶上），其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。烙煎饼时还需要使用推动糊子的工具-“笆子”，这种工具通常是木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉就会慢慢回软变韧。

山东煎饼制作过程

顺着一路青砖，走进古朴的农家小院煎饼坊。石磨、果树、栅栏、菜园映入眼帘，远处青山含黛， 云淡风轻，近处泉水清冽，瓜果飘香，经过浸泡、磨糊、手工烙制、叠煎饼等多道工序，石磨手工煎饼光滑均匀，口感劲道，香甜酥脆，粗粮细作，营养丰富，转动大铁鏊子，手拿刮板不停的刮抹着面糊，伴随着受热 面糊中的水分得到蒸发，团团白雾升起，刮板来回的几个翻飞，鏊子一圈圈的转动 煎饼成型，用铲子将煎饼边翘起 一掀一揭 ，一张煎饼便制作完成了。

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摊好的煎饼散发着谷物特有香气，面糊里掺了豆子、苦荞、小米等，其中豆子就有七八种，口味多样 有柿子 山楂 芹菜 南瓜等 ，手拿一张煎饼，卷上咸香的芝麻盐，咬一口在嘴里，便唤醒了儿时的味蕾，石磨手工煎饼对传统手工艺技法的传承，饱含了乡愁的滋味。

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