家乡的味道-美味巴浪鱼

      潮汕人非常喜爱巴浪鱼，这种鱼学名蓝圆鱼参，头部呈宽扁，主要分布在南海，这种鱼可以烹饪出各种各样的美味佳肴，深受潮汕人的喜爱。

     潮汕地区，最具地方风味，而又最为大众化的海鲜菜肴，恐怕要数鱼饭。曾经居住在老市区的人们都清晰地记得，每天早晨六七点，总会有人挑着扁担或者踩着一辆单车，在巷道里面吆喝着卖鱼饭、薄壳米。或是潮汕宵夜的摊档上，食夜糜的潮汕人都会点上一两尾鱼饭。在这其中，最受欢迎的就数巴浪鱼饭。而在潮汕地区，“达濠鱼饭”则是最出名的。

新鲜质优的鱼饭，其外表色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，能很好地保留鱼肉原有的鲜甜味。纪力钦讲，巴浪鱼是深海原生态的海洋鱼类，富含不饱和脂肪酸和各种蛋白质。潮汕人之所以喜欢吃巴浪鱼饭，就是因为它原汁原味，不使用其他添加剂。

　　巴浪鱼除了烹制成巴浪鱼饭之外，还可以烹制成其他美食。用巴浪鱼整成干锅，先用青葱切段后和姜片平铺在锅底，然后将剖肚洗净且腌制好的巴浪鱼放在锅上，倒入刚好漫过鱼身一半的清水，用小火收至汤汁微干即可。这样的干锅巴浪鱼，味道鲜甜，肉质细腻，且保持了鱼的鲜味。如果要让干锅巴浪鱼更加入味，还可将清水换成鸡汤，那鱼的味道会更加浓郁。

　　当然，巴浪鱼也可以用作煎煮的形式烹饪。用一点油，就能煎出一尾尾鲜肥焦美的巴浪鱼，美味而不昂贵。如果你就只是喜欢原汁原味，煮上一锅白开水，扔两条巴浪鱼干下去，再放几根葱，连姜都不放，煮滚了便吃，这种汤我们叫“鱼饭漾葱”，奇腥无比，猫闻到都要流口水的。