馄饨，寓意“团圆美满”，是一道招待贵客的名吃，更是韩城人庆祝之日首选饭食：开年第一天，馄饨，祈求一家人来年幸福；男婚女嫁，馄饨，祝愿一对新人和和美美；老人过寿，馄饨，祈福长者长寿健康；孩子满月，馄饨；乔迁待客，馄饨；高考首日，馄饨；要出远门，馄饨……

    最讲究的要数我们的订婚馄饨了，两亲家第一次正式见面，为了表达重视之意，会捏一顿别同样的馄饨，面擀得比往日都薄，片切得更小、更方正，馅包多，捏整齐，上篦转圈摆放，上锅蒸熟，应有圆圆满满、蒸蒸日上的说法吧。

  馄饨，既然是讲究饭，那做法肯定也讲究。

    说起来简单，切成的方正面片包点馅就是韩城馄饨。不必说复杂的汤料，单说馅料，在韩城也是颇有讲究的，自然熟鲜韭菜上市（一般是夏秋季），我们会买点当地正宗的红跟细叶韭菜做馅，切得很小，很均匀；冬季开始，家家阳台上都会晒点白萝卜丝，不为别的，就为春节饭桌上不可或缺的馄饨做馅，同样是萝卜丝，直接擦丝焯水，远不如擦丝晾晒焯水的入味，多点太阳味，家乡味更地道。

    韩城馄饨，正确叫法应该是“臊子馄饨”，因为，汤料中最能代表厨艺的就是那一块块指节大小的猪肉臊子。上好的猪肉，上好的刀工，再配以上好的大料、刚刚好的火候，就可以成就一锅上好的猪肉臊子：不烂不柴，块块入味。除此之外，汤汁配菜还有太多：白菜切细丝，菠菜切小段，西红柿、豆腐切丁，黄花、木耳，海带，油炸豆腐，葱、姜，蒜苗、韭菜等，配以各种佐料，鲜、香的汤汁，出锅！

    提前蒸好的馄饨，再次入水，水开飘起即可。看着锅里来回翻舞的白白圆圆的精灵，我眼前浮现了儿时年前的热炕头，昏黄的灯光下，老老小小，围坐在一圈，中间一摞抹了油的篦子，一人跟前一小碗萝卜馅……妈妈在案边卖力地擀着面片，不时地用大刀铲过馄饨皮传送过来，说着，笑着，捏着馄饨，盯着炕下桌上越摞越高的馄饨篦子，我们的成就感满满的！大半夜，热馄饨出锅，簸箕簸几下，粘连的会脱落，等不到大人倒入竹筛中，我们会一抓一大把，嘴里塞的满满的，麦香、萝卜香、调料香，筋道，有嚼头，我们多半会吃撑……

    煮好的馄饨，浇上鲜香的汤汁，还得配上四个小菜（切片的糖蒜是标配，其余可以有很下饭的鲜韭菜腌红辣椒、醋溜蒜苔等），一碗滴了香油的韩城米醋，才算是一顿完整的馄饨，才算完美！

    异乡的街头，听到熟悉的乡音，我们倍感亲切，那是地道家乡味！

   韩城的饭桌，一碗热腾腾馄饨，我们心情大好，那不仅是地道家乡味，也是一种情结，一种热爱，更是一种文化，一种传承！

   韩城馄饨，地道家乡味！